一壶老酒，一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿，就可以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力，也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，学卤菜哪里好，大家也把它称作凉菜。卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。 卤菜培训内容： 1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 2、卤菜香料的识别以及选配 。 3、卤菜配方及各种原料的标准量。 4、糖色的炒制方法 。 5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 6、卤水制作中的注意事项。 7、红卤、白卤的制作方法。 8、原料初加工和处理方法。 9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。 11、卤菜汤料的保管和存放。 12、卤制品的保存和二次变鲜方法。 13、红油辣椒的香料配方与制作。 14、凉拌菜的制作方法和注意事项。
湘味轩美食介绍
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教学流程：
1、卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法
4、卤水颜色的处理（炒糖色等）
5、各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
8、后期电话辅导，学卤菜，开店疑难问题解决
湘味轩拥有全国各地几千名学员，全国连锁品牌，值得信赖！虽然他们的年龄、性别、基础不尽相同，但是他们的目标是一致的，做一份属于自己的事业，实现自己的梦想。长沙湘味轩创业凭借多年培训生涯，积累了丰富的烹饪和管理经验，做菜以客为先，管理以人为本。中心采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自手把手指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归。
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