废水中油品比重一般比水小，多以三种状态存在:①悬浮状态:油品颗粒较大，油珠直径0.1毫米以上，武汉市隔油器，漂浮水面，易于从水中分离。在石油工业中，这类油品约占废水含油量的60～80％。②乳化状态：油品的分散粒径小，油珠直径在0.1毫米以下，餐饮隔油器处理量计算，呈乳化状态，不易从水中上浮分离。这类油品约占废水油含量的10～15％。③溶解状态：石油在水中溶解度极小，溶于水的油品占废水含油量的0.2～0.5％。餐饮隔油池主要用于分离去除废水中悬浮状态的油品，餐饮隔油器常用尺寸，而乳化油品则要用上浮或混凝沉淀法去除。
油水分离器固液分离区
固液分离区由栅格网和残渣框组成。固液分离区栅格网的栅距为8mm以内，大于 8mm 的固体颗粒经隔渣箱拦截后由无堵塞泵经排渣口排除流入集渣桶；小于 8mm的颗粒及长纤维经切割、粉碎后沉淀于一级沉沙斗内，由放空管排出。随水流流经油水分离区的细小颗粒或泥沙，在重力作用下沉淀于沉淀区内，由放空管排出。
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