废水中油品比重一般比水小，多以三种状态存在:①悬浮状态:油品颗粒较大，好用的隔油器，油珠直径0.1毫米以上，漂浮水面，隔油器，易于从水中分离。在石油工业中，厨房隔油器多少元，这类油品约占废水含油量的60～80％。②乳化状态：油品的分散粒径小，油珠直径在0.1毫米以下，呈乳化状态，新型隔油器，不易从水中上浮分离。这类油品约占废水油含量的10～15％。③溶解状态：石油在水中溶解度极小，溶于水的油品占废水含油量的0.2～0.5％。餐饮隔油池主要用于分离去除废水中悬浮状态的油品，而乳化油品则要用上浮或混凝沉淀法去除。
餐饮隔油池利用油与水的比重差异，分离去除污水中颗粒较大的悬浮油的一种处理构筑物。处理含油废水的一种专用性构筑物。餐饮业在厨房的生产过程中排出含有大量食用油的废水，大部分为植物和动物性油脂。这些含油废水如排入水体会造成污染，灌溉农田会堵塞土壤孔隙，有害作物生长。如对废水中的油品加以回收处理，则不仅可避免对环境的污染，又能获得可观的经济收益。
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