废水中油品比重一般比水小，多以三种状态存在:①悬浮状态:油品颗粒较大，厨房隔油器多少元，油珠直径0.1毫米以上，漂浮水面，常见隔油器，易于从水中分离。在石油工业中，这类油品约占废水含油量的60～80％。②乳化状态：油品的分散粒径小，常用隔油器，油珠直径在0.1毫米以下，呈乳化状态，不易从水中上浮分离。这类油品约占废水油含量的10～15％。③溶解状态：石油在水中溶解度极小，隔油器，溶于水的油品占废水含油量的0.2～0.5％。餐饮隔油池主要用于分离去除废水中悬浮状态的油品，而乳化油品则要用上浮或混凝沉淀法去除。
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